窑鸡要多久时间？
“窑”是一种烹调方式，跟“蒸”、“焖”等烹调方式一样，是通过“烧”把水加热到一定程度来让食物熟的烹调方式。 “蒸”和“焖”，都是用水作为介质，“烧”的过程就是水分蒸发、温度上升的过程；而“窑”则是用烟和炭灰作为介质，“烧”的过程实际上是空气中的氧气透过燃料与锅之间的缝隙进入锅内，在火焰上形成高温的途径。 因此这四种烹调方式其实是很相近的，区别是所用的锅具不同（或者是材质的不同），而导致菜式风味的最终结果却是相同的——被“烧熟”的食物带上带有独特气味的“焦煳”特征（如果燃料中含有特定的香味物质则有可能使食物带上特殊的浓香）。
所以回到问题，“窑”这道菜需要多长时间取决于你所用的“烧火”工具，这个“烧火”工具可以理解为炉子或者烤箱。 如果是烤箱的话那就很简单了，一般的烤箱都有一个内部温度计，只要烤到设定的温度并维持一定的时间就可以出炉了（这里涉及到一个“发酵”的问题，大部分烤箱都不可能在短时间内达到让面团发酵的温度和湿度，因此面团发酵一般都需要在户外进行，具体可以参考我之前关于烘焙的文章）。
但是如果使用的是传统的炉灶（也就是没有集中供气设备的灶具）那么就比较麻烦了，因为传统炉灶很难直接观察到锅内温度，而且锅具与火的接触面非常小，热量的传递是非常有限的，因此很难用常规的火温来衡量它，更重要的是很难控制燃烧的持续时间——火大了会糊底，火小了又达不到“窑”的效果。 其实最理想的情况是用专业的窑炉来制作，不过用厨房用品来模仿也是很有趣的尝试！