厨房工作如何避免油烟？
身为一个职业的烹饪工作者，天天在油烟滚滚的厨房里工作，是容易影响健康的。那么有什么方法可以避免呢？以下就是详细的介绍。
在厨房里的烹饪工作大致可以分为三类：第一类是需用电或燃气进行加热，例如蒸煮炖炸等等；第二类是不需要加热，只是把原材料进行切配加工，例如蔬菜肉类海鲜的切割备用等；第三类是手帮的烹调工作，例如调味搅拌打散等等。笔者将第一类的烹饪工作称之为“动手烹”；第二类称之为“无水烹”；第三类则可以称之为“水波烹”。同时笔者还将烹饪所用的厨具分为三大类：炉具包括锅碗盆碟等直接与“动手烹”有关的器具；刀具盘铲等切割料理的器具；调制器皿浸泡料理的器具。
下面我们看看，产生油烟的途径主要有哪些：
其一，来自于原料。并不是所有的烹饪都需用食用油，但大多数的烹饪都需要有各类脂肪。所以肉类禽类海鲜类的摄入，注定会产生不可避免的油烟。
其二，“动手烹”。“动手烹”的过程，也就是烹饪加热的过程。在这一过程中，原料中的脂肪会部分溶解于食用油中，然后水汽蒸发，脂肪分离，就形成了油烟。
其三，“无水烹”。也就是说，不要用水来烹饪。因为用水烹的概念就是热锅热油，继而会出现大量的热油与水接触，水生油华，油的成分也会发生化学变化，产生油烟。而如果将食材洗净后直接放油进行煎炒，是不会产生烟气的。
其四，“水波烹”。什么是“水波烹”呢？我们可以理解为，当烹饪不需要高温度，而需要水分的时候，必须要把食材在水中的形态进行切片或切块时，所产生的蒸发水汽的概念。这个时候，虽然不会产生大量油烟，但是会感觉到水边有泛油的感觉。
按照这个概念，水波烹本身不会产生油烟，但会在食材本身含有脂肪的基础上产生油泛的感觉。而我们在烹饪的过程中，能够明显的感觉到，一些肉类炒菜（譬如红烧肉等）会感觉油很多，而一些海鲜类（如鱼头豆腐）或素菜类（如干煸豆角）会感觉相对要少很多的油。
总结：
由上知，我们大概了解了厨房油烟产生的几颗原因，其实我们在烹饪的过程中可以多做“无水烹”，以减少油烟的产生；多选择“水波烹”的烹调方法，当然这必须在你的厨房有足够的抽油烟机风力的情况下！否则要多选择“动手烹”比较合理。最好是用“无水烹”来制作面包馒头饺子汤类食物。
当然如果你懒得计算，而且你烹饪只是个人消耗，而不是开餐厅，那就用脑吧，想吃什么，就选什么吧！