广州都用什么酱油？
广州人常用的酱油，按照使用频率高低排序的话大概是：酱油、生抽、老抽。 很少人会天天使用蚝油和鱼露的；腐乳则是有就放，没有就不放的。
1.酱油 用黄豆发酵制成的酱油有很多种色，最浅的是本色，也就是黄豆的颜色了，接着是深红色、棕红色、褐黄色等。 不同颜色的酱油，口味也不一样。比如最深红色的酱油，是氨基酸态氮含量最高的，因此属于最高等级的酱油，味道也是最鲜美的。不过，颜色最深红的酱油中盐分也是最多的，所以不建议多吃。（注：这里讲的“吃”是指用来炒菜、做凉拌菜或者调馅儿等等，而不是“喝”）
2.生抽 和酱油一样，都是发酵食品，颜色比酱油浅很多，属于淡色酱油。
3.老抽 老抽属于浓酱油，特点是含盐量高，酱香味足，颜色深黑。由于老抽里面含有淀粉，因此存放的时间越长，颜色会越鲜艳。 平时家里用得最多的是生抽和老抽，而酱油一般用于烹制色泽比较深的菜肴。 上面说的三种是最常用的，除此之外还有专门的海鲜酱油，风味豆豉酱油以及花生酱等。