上海哪里有学烧烤？
我推荐我自己的课程，学100种配方 （点下方卡片链接可购买） 首先科普下烤串的渊源和做法分类。 我们现在吃到的烤串，其实是满汉全席里的一个菜系！是马爷在《满汉全席》里提到的“烧烤” 这一节的。 马爷原话是这样说的 “烧烤”这节共有53道菜，分为“烤炉”、“烤肉”和“烤料”三个部分。这里就涉及到了两个重要概念：一个是烤炉，一个是烤肉。
什么是烤炉呢？在《满汉全席》里对烤炉的介绍是这样的 “特制木炭火盆，内圆外方，深6寸……” 看到这里就能知道，最初的“烧烤”用的烤炉其实是中国传统厨具中的煎锅，只是形状比较特别而已。至于用煤炭还是木材来加热，我还没查到资料，不过想来应该是用木炭的居多吧。
那什么是烤肉呢？ 在《满汉全席》里出现频率最高的词汇就是“烤肉”，一共出现了72次。可见“烤肉”在“烧烤”中的重要性。那么，烤肉就是用现在的电烤箱、微波炉或者烤箱做出来的吗？也不是。
《满汉全席》里的“烤肉”有两种，一种叫做“腌熏烧烤肉”，一种是“酱烧羊肉”。 “腌熏烧烤肉”的做法现在基本已失传，我想是因为需要专用的烤炉。 “酱烧羊肉”则是先煮后烤，与现在的做法已经有了很大的区别。 因此我的结论是：现代意义上的“烧烤”这个词，指的是一种现代化的烧烤工具——电烤炉、微波烧烤炉等等制造的烧烤美食。这种烧烤工具的出现大概是始于八十年代初。在此之前，应该称之为“烤糊了”(或类似发音的词)。
回到问题来，在上海想学正宗的哈尔滨风味烧烤，我觉得你可以这么做： 找一个卖烤串的摊子，花五十块钱，让他给你演示怎么烤、撒什么调料、怎么吃。
如果他不乐意的给你演，你只好花钱买他一堆糊弄人的原料，自己试一下了。（哈市的烧烤摊很多，你随便问问就行；不过现在上海城管管得严，估计很难找到露天的烧烤摊子了）