地瓜和白矾有什么作用？
白矾的化学成分是硫酸铝钾（KAl(SO4)2·12H2O），属酸性电解质溶液，在胃液里可解离出阳离子铝离子[Al（H20）6]+和阴离子硫酸根离子（SO4）2-，通过主动运输进入胃黏膜上皮细胞，然后进入血液，但胃肠道不吸收，直接排出体外。当人体缺乏微量元素锌时，会影响胃酸分泌，降低消化功能；若长期服用含有明矾的食品，会抑制体内锌的吸收，导致缺锌，影响免疫功能、记忆力，并出现厌食、贫血、腹泻与消化不良等症状。 食用含明矾的食物，特别是婴幼儿及儿童要适量，每天不能超过3次。患有胃溃疡等疾病的人不宜大量摄入明矾，以免加重病情。由于明矾中含有大量的铝元素，长期使用可能会引起老年痴呆等病，不建议大家使用含明矾的食品作为调味品。
近年来，食品工业中常采用化学方法制作食品发泡剂或膨化剂，其中就有使用铝化合物。如明矾可作为油条、油饼等的膨松剂以及蛋糕乳化的稳定剂等等。值得注意的是这些添加物应该在安全范围内，否则可能造成中毒。 那么，如何正确地吃这类食物呢？
首先，应该严格控制食用频率。《GB2760—2014》规定，明矾作为食品添加剂使用时，日允许摄入量不超过25毫克/千克体重。也就是说，一个体重50公斤的人，一天摄入的明矾量不应超过2500毫克。 其次，要避免连续多日服用。因为铝在人体中是有蓄积性的，一旦过量，会导致慢性铝中毒。
即使需要服用此类药物，也不要整天把明矾之类放嘴里含着，更不要天天用开水浸泡明矾喝。可以间隔一段时间，每次少量服用，尽量在短期内吃完。
最后，孕妇禁用该物质，哺乳期妇女也应减少该物质的摄入。