中央大厨房怎么建立？
现在，越来越多的食品企业已经认识到中央厨房的重要性，一些企业已经先一步试水中央厨房，取得了一些经验。但对于大多数尚处于初探寻阶段的食品企业，仍存在着一些误解，一些似是而非的观念在影响和阻碍着他们。下面重点就存在的一些误解进行解析。
一、中央厨房能节约成本、提升利润空间的误解。
建立中央厨房，能将生鲜原料统一储存，通过批量采购，能大幅度降低原料成本。同时，大量集中操作，不但能最大化利用机器设备，还可以最大限度降低损耗。集中加工处理后出货，还避免产品存储过程中质量损失，而且避免了分散加工时的品质控制难题。
虽说如此，但很多食品企业却不以为然。他们认为，中央厨房只能解决原料的集中加工，却不能解决加工过程中的品质控制难题，加工成成品后还必须自己找渠道销售。而将各个分店的厨房整合到一起，不但可行，而且节约成本的作用同样明显，品质控制也一样能做到。从运作模式上看，中央厨房与就近的采购点联系，完成原料采购、运输、分配、储存等一连串操作，属于供应链管理的模式。由于是就近采购，能更好地保障原料品质，加上批量采购、统一配送，又极大地降低了原料成本。直接面对市场，能更快地应对消费变化，做出产品结构调整，更符合市场规律。
二、只要求高大上的中央厨房误解。
对于是否要建立中央厨房，很多食品企业的人一开始并不明白，误以为中央厨房就是高档、现代的加工车间。了解了中央厨房的功能后，有的企业仍然觉得那样加工出来的产品不地道——还是将各个分店的厨房整合到一起，能更好地保持各地的加工习惯，保持正宗风味。
其实，是否建立中央厨房，关键看是否有利于保证产品质量、能否降低了营运成本、提高企业效益。按照运作模式划分，中央厨房主要有三种模式：以市场为导向的定单品、多品种集中加工模式；立足企业库存原材料，按单品需求的定时、定量集中生产模式；以超市、便利店为销售平台，根据订单要求而定制的产品生产模式。从三种运作模式看，第一种模式最为理想，能将品种、质量、成本、市场紧密地结合在一起。但这种模式对技术、标准、品质等的要求非常高，不是一般企业可以承担的起的。不过，即便是做不到以市场为导向的定单品、多品种集中加工，还是应该尽可能在稳定的产品线内实现单品集中生产。
三、有了中央厨房，就不需要技术工人误解。
中央厨房由于实现产品生产标准化，生产操作人员不需太多的技术门槛。这对一些企业来说，不用花力气、投资去培训技术工人。但从长远发展看，却不可取。因为实现产品生产标准化，是建立在技术工人对产品原料熟悉，对产品特点、工艺要求熟悉的基础上。否则，标准怎么制定？何况，使用中央厨房是为了方便消费者购物，而不是降低对产品质量的要求。所以，产品还是要保持地方特色、正宗风味，生产仍要兼顾各地消费者的需求。所以，中央厨房需要技术工人。