什么是厨房油烟？
厨房油烟是在高温烹调过程中，原料中的有机物质被裂解然后经一系列的化学反应所生成的复杂成分的气体有机混合物，主要成分是：烷烃、烯烃、芳香族碳氢化物、醇、醛、酮、酸、酯、内酯和醚等。其中，最主要的成分是烷烃（如正癸烷、异癸烷、十一烷、异十一烷、二十二烷等），所占质量成分约为总质量的90%左右。烹调油烟有明显的生物活性，如细胞毒性、遗传毒性、致癌性、致畸性、致突变性等。这些毒性可以通过动物试验、体外细胞试验、人群生物标志物研究等手段来表征、评价油烟的健康损害。
厨房油烟污染对人体的危害很大。对经常接触油烟的工作者进行病理检查，发现其支气管黏膜大多发生程度不等的损伤病变，如变性、增生、化生等，这被认为是一种损伤-反应的过程。其中增生和化生具有一定的致癌危险性。由于受到损伤的支气管黏膜上皮细胞的再生修复是通过增生来实现的，若增生过于旺盛或持续不断或化生时，则有可能向癌肿方向进一步转化，这是支气管发生恶变的危险因素。