荞麦有什么作用与功效？
1、降血糖的作用 日本医学专家发现，荞麦中含有降糖物质——多肽-P和膳食纤维。在动物实验中，研究人员给小白鼠注射多肽-P后，发现它能够显著降低小白鼠的血糖水平。 研究者还检测了不同产地、不同采收期的荞麦中多肽-P的含量，结果发现，云南产的夏秋荞麦中含有较多的多肽-P，而河北产的小麦粉中含有较高含量的多肽-P则是在冬春季节采收的。也就是说，在夏季或者秋季采收的荞麦具有显著的降血糖能力。
2、保护心脑血管的作用 荞麦中含有丰富的烟酸以及维生素E，这两种元素能够预防血液中脂肪的积聚，有降脂防动脉硬化等作用，从而保护了心脏健康；而且维生素E还能够抑制体内脂质过氧化反应，防止生成自由基，减少对血管壁的损伤，保护血管功能。 而丰富的镁元素能够起到扩张血管，增加冠状动脉的血流量，起到很好的改善心肌缺血、心脏病等症状的作用。 还有研究表明，经常食用富含镁元素的饮食可以降低高血压、中风的风险，生活中我们可以多吃一点含有镁元素的食物，比如粗粮、豆类等。
3、增强免疫力 硒是人体必需的微量元素之一，可以通过胰岛素发挥作用，还能直接吞噬癌细胞，清除体内的病毒，增强免疫功能。 而硒也是胰岛细胞所必需的营养元素，可以刺激胰岛细胞的抗氧化酶活性，防止胰岛细胞受到氧化损伤。 补充足够的硒，还可以提升机体的免疫力，帮助杀灭体内的细菌、病毒以及其他有害微生物，为人体健康提供保障。 日常生活中我们应多吃含硒元素的食物，而含硒量比较高的食物有牡蛎、鱿鱼、沙丁鱼、大虾、蛤蜊等。