如何炖鲶鱼好吃？
炖得软烂，连汤带水一起喝 【食材】 新鲜鲶鱼1000g、黄豆芽400g、葱姜蒜适量、香菜1小把 调味料：料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、生抽3汤匙、盐适量（约5g）、白糖半个八角、香叶3片、花椒十几粒
【做法】
①准备一条新鲜鲶鱼，处理干净后，用刀将鱼肉和鱼骨分开。 （买回来的鱼，可让摊主帮忙去掉鱼头、鱼内脏和鱼鳞；回家后，将鱼肉和鱼骨分离）
②鱼肉加葱姜片和料酒，腌制10分钟左右。 ③锅内烧热油，下姜蒜末爆香，接着放入豆瓣酱炒出香味。
④把鱼骨放入锅中，煎至两面金黄，倒入热水，加入酱油、八角、香叶和糖，大火烧开转中火，煮20分钟左右。 ⑤另起锅烧水，放入黄豆芽煮熟，捞出放在锅底。然后把煎好的鱼骨汤汁盛在锅中，放入切好的葱花，煮至汤汁浓稠。
⑥把熬好的鱼汁倒在放好黄豆芽的盆里，上面撒上香菜末即可。 如果不喜欢吃香菜的可以不放哦~ 做这个菜，关键是煎鱼皮，一定要控制好油温，不要太热也不要凉咯~~如果鱼皮煎不好容易碎，那就很难看了哟~~~ 另外就是熬鱼骨头汤的时候，要不停地用勺子撇去浮沫，这样才会清爽不油腻！！ 小贴士： 这个豆腐煲也是可以做的，只是我觉得鲫鱼刺少，豆腐又软嫩，更适合炖着吃啦～ 鱼骨头可以先让老板帮弄成块，回家用清水冲洗干净，然后沥干水分或者擦干表面水渍就可以下锅了哈。。。