纳豆有溶栓作用吗？
纳豆，又称为大豆酱、黄豆酱，是用黄豆或黑豆做原料，经过发酵制成的豆制品。 作为日本人最喜欢的酱料之一，在日料中经常以佐餐酱的身份出现在餐单里，或者拌在饭里吃；而到了中国，除了用来调味外，不少人也会直接食用，比如拌豆腐、拌黄瓜丝等。 虽然叫“菌”，但严格来说，它并不是一种真菌，而是由大豆经微生物接种而成的一种发酵食品[1]。
和传统酿造酱油、醋一样，制作过程也十分繁复：挑选优质豆子→浸泡→煮熟→接种→培养→提取。其中，将煮熟的豆子接种上含有乳酸菌、芽孢杆菌等的混合菌群后，就可以进行发酵了。 与一般发酵食物相似，这个过程会消耗大量的能量，因此从营养学角度来说，只要能够提供充足且均衡的营养，就足够让细菌完成发酵过程并释放营养素。 但需要注意的是，由于加工过程中会加入食盐（咸味主要来自氯化钠），所以人体每次代谢摄取的时候，都要通过肾脏排除多余的钠离子，这对患有糖尿病、肾病等疾病的人来说，无疑增加了一个负担。
也有人对豆类食品摄入有顾虑，尤其是痛风患者，担心吃豆制品会引发痛风发作，其实大可不必：首先，高嘌呤含量的食物并不只有豆类，海鲜、牛羊肉、内脏类食物都含有较高的嘌呤；其次，有研究发现，食用富含膳食纤维的豆类，可以降低痛风发病率，甚至可能预防痛风发作[2]。 这是因为，尽管豆类中含有较高含量的嘌呤，但它却是嘌呤的分解代谢产物，只需要一个酶的作用即可生成尿酸[3][4]。 而膳食纤维虽然本身不是营养物质，却无法被人体吸收利用，因而能够显著降低体内尿酸水平，减少痛风发作的风险。 值得一提的是，近年来，随着人们健康意识的提升和对天然食材的追求，一些传统的发酵食品越来越受欢迎，这其中就包括纳豆。
目前，有关研究已经表明，尽管纳豆中含有较高含量的植物纤维，却并不会导致痛风发作，相反，适量补充还有助于预防痛风[5]。这也为痛风患者食用纳豆提供了依据。