芥末调什么凉菜好吃？
2、用辣椒油拌，把芥末和辣椒油充分搅匀即可； 3、还可以做成糖醋芥末酱，做法是，在碗内放半勺糖、三勺醋、少许味精，搅匀后，倒入开水冲成汤汁待用。然后把芥末和面酱放入锅中炒熟（一定要熟透），再倒进刚才准备好的汤汁里，拌匀后即可食用了。 4、如果你做的芥末已经比较冲了，可以加点儿醋进去，这样能缓解一些冲劲儿。如果不够冲可以再加点儿芥末，但是不宜过多，以免太辣。不过，我是不赞成加芥末的，因为会盖住原本属于芥末特有的香味。 这里推荐几个芥末调得不错的凉菜：
1、麻酱汁凉粉：这个算是凉拌菜的“豪华版”吧！用料简单，但制作过程却有点麻烦——把绿豆凉水泡透，然后放在锅中煮熟，捣成泥状，加入适量的芝麻酱、花生酱、辣椒油、酱油、香醋、韭菜花儿、香菜段儿、味精调成汁儿即可。喜欢脆感的可以在调好的汁儿里再撒把炸花生碎粒。这道菜吃起来细腻清爽。
2、老醋花生仁：花生米是用油炸熟的，然后放入碗中，加入陈醋、白砂糖和少量的酱油调匀就可以了，喜欢吃花椒的可以加些花椒面儿，最后洒上芫荽。这菜酸酸甜甜的，特别开胃。
3、酸辣黄瓜丝：用水把干芥末冲开，然后放入锅中，加入适量白醋、白糖熬制成汁儿，倒在切好的黄瓜丝儿上，然后撒少许胡椒粉，浇上辣椒油搅拌均匀就可以吃了。这味道啊，啧啧啧……那真是棒极了！