大扁豆有什么作用？
大扁豆，属豆科植物。因荚形似扁豆而得名，又名眉豆、扁豆子、刀豆子等。原产于印度、马来半岛等地，我国主要有福建、江苏、台湾和四川等地栽培，其中浙江南部为主要产区，全国大部分地区有分布。
大扁豆的药用价值来源于其所含的营养物质及有害物质的含量比例不同。其营养价值包括蛋白质（14%）、碳水化合物（58%）、钙(280毫克/千克)、磷（173.6毫克/千克）、铁（66毫克/千克）和维生素B 族以及锌、铜、锰等微量元素。
其中，蛋白质含量高达14%，相当于鸡蛋的3倍，胡萝卜的10倍；碳水化合物比花生高9%，比核桃和高粱分别少8%和18%。矿物质中，钙的含量尤其丰富。
每千克大扁豆中还含有20种游离氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。大扁豆是一种蛋白质含量高的优质粮食作物。 大扁豆的营养成分不但含量高，而且配比也很合理，非常适合人体的需求。大扁豆的营养价值颇高。但值得注意的是，大豆中含有致甲状腺肿分的胺基甲硫氨酸和酪氨酸，若过量摄入，可能引起甲状腺肿大，所以患有甲状腺疾病的人应适当少吃大扁豆。《中国药典》记载，大扁豆有毒，不可多服。
【性味归经】
味甘，性平。归脾、胃经。
【功效与作用】
健脾和胃、益气生津、止泻祛湿、利水消肿。用于脾虚湿困、食少便溏、体倦乏力、水肿、脚气病、脾虚泄泻、赤白带下、小儿疳积等症。
现代药理研究证明，大扁豆含有维生素A原、维生素B1、维生素B2和尼克酸等多种维生素，具有降低血糖的作用，可预防糖尿病，并能抑制胆固醇的吸收，有降低血清胆固醇的功效，还能改善肠黏膜细胞的通透性，可减少肠炎的发生。
还含有丰富的微量元素、不饱和脂肪酸和抗营养因子。大扁豆的营养价值较高，适量食用对身体健康大有好处。但是，由于大扁豆中含有胰蛋白酶抑制剂，能阻碍肠道对蛋白质的消化，故不宜多食。