蛏子哪里好吃？
作为一个福州人，我其实很疑惑为什么厦门泉州一带的朋友会在自己的答案里把“福州人不吃蛏子”挂在嘴边，就像是我会疑惑为什么别人会认为鱼香肉丝是四川菜一样。 可能确实是存在这样一部分福州人不吃蛏子，但我见到的福州人确实没有这个饮食偏好的。在我的认知中，无论是不是海鲜，只要是锅里煮的，能叫上名字、有固定搭配原料和做法的，基本上都很受欢迎——当然，我不认为在锅中煮熟这件事对于某些食物来说会有影响味道的问题（比如牛肉火锅）。所以答案是， 大部分福州人是吃蛏子的，也愿意吃用蛏子做成的菜肴。 至于为什么会出现一种“福州人不吃蛏子”的错觉，我觉得可能是以下原因导致的：
1. 福州的海鲜大排档比较多，然而这些海鲜大排档所提供的菜肴大多是以海鱼、蛤蜊等为原料，提供的菜品也是常见于内陆地区的“白灼、清炒、煎炸”等方式，做出来的口味自然也不尽相同。但无论怎么做，这些食材都被很好的保留了自己原本的味道，同时由于做法简单，也没有损失太多营养物质。所以对肠胃的负担也很小。而用蛏子来做菜，做法比较复杂，不一定能够做到完全保持其原味，一些人体所需的微量元素也可能被损失，因此不少人会对这种食材有所排斥。但这并不能说明福州人不吃蛏子。事实上，只要是海鲜，只要经过加工能够熟吃，那么它就已经从“可能会对人体产生不良影响”的可能性变成了“一定不会对营养有任何改善”。所以，海鲜能不能吃，关键不是在于处理方法如何，而是在于海鲜本身是否新鲜。
2. 我猜测有可能造成这种说法出现的地方是一些数量有限的传统早点摊位。这些早点的供应品种比较单一，而且往往是在一个竹篾或不锈钢架子上面铺上一层薄薄的塑料膜来作为操作台面，然后各种蔬菜肉类放在一旁，顾客点单后，厨师现场处理并蒸煮制作。由于卫生条件有限，这样的店面一般不太可能提供像蛤蜊这样需要长时间煮制的海鲜，而蛏子在这种环境中处理起来又相对比较麻烦，所以出现了“不蒸鳖”的情况。但这种以粗放式经营为主的早点摊位，其实已经属于传统美食逐渐被淘汰的类型了，现在越来越多精致、干净整洁的早餐店层出不穷，因此上述情况也逐渐减少。
综上，福州人是不吃蛏子的说法是没有根据的。如果题主碰巧在福州吃到不新鲜的蛏子，那只能说这是偶然情况，不能以此推论说“福州人不吃蛏子”。