1.先买一块豆腐，要嫩一点的； 2.把豆腐切成丁，放盐、葱花腌制十分钟入味儿； 3.把韭菜切末，姜蒜切末，小米椒（可省略）切碎备用；
4.调个料汁：生抽+香醋+少许白糖+蚝油+辣椒油混匀待用；
5.锅里放油烧热，爆香姜蒜末和小米椒，下入豆腐丁炒熟，淋入调好的酱汁煮开，让豆腐吸收调料的味道；
6.最后下入韭菜翻匀即可出锅！ 小贴士： ①这道菜咸淡适中、酸辣开胃，所以就不用放盐了。如果觉得口味单薄，可以在倒酱油的时候尝一下味儿再酌情添加；
②为了增香，可以撒一点儿鸡精或者味精。
③不喜欢吃辣的也可以不放小米椒，或者用青椒代替小米椒。
④做好的菜放在冰箱里冷藏后再吃味道更好！ 我就是这样做的，超级好吃又简单～快动手试试呗~
郜经纬优质答主韭菜鸡蛋肉末饼
饼皮：面粉320g，水150g（水的比例大概就是面粉的50%，做的多可以多加点水、少做可以少加点水），10g糖，5g盐
内陷：肉末100g（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都可以，加了韭菜所以我用的羊肉），3个鸡蛋（我加了一个鸭蛋，因为我家鸡下的蛋不多，攒的鸭蛋太多不好意思吃），一小把韭菜，30g左右的虾皮（实在没有可以不加），八角1个，料酒适量，生抽适量，5g糖，10g盐（鸡蛋韭菜比较容易出汤，所以我放的盐比较多），葱蒜末适量
饼皮做法：
1：面粉加糖和盐，加入温水，先搅拌成棉絮状，然后揉成光滑面团（揉10分钟基本上就光滑了），盖上保鲜膜或者盖子醒发1个小时。（我是早上和面，中午做的饼，所以面醒发的时间比较长，时间紧张的话40分钟也够了）
馅料做法：
1：锅内烧油，加入八角，炸糊了就捞出不要，加入肉馅，炒散后加入料酒、生抽、糖翻炒，直到炒出的水分全部收干。
2：加入葱蒜末和虾皮继续翻炒，加入盐炒匀，出锅。（韭菜我是和鸡蛋一块打的，如果单独炒韭菜，一定要大火炒，防止韭菜出汤并且保证韭菜的口感和营养）
3：鸡蛋炒熟，和韭菜、馅料混合拌匀备用。
烙饼：
馅料和饼皮做好了就可以开始了，面团平均分为8个面剂子，擀成大薄片，把馅料均匀的撒在面皮上，按照一个方向卷起来，卷好以后两端捏紧，然后从一头绕着圈盘成饼的形状，收口朝下，然后擀成圆形。（馅料不要放的太多，我做的饼皮比较薄，内陷没馅饼那么大，如果喜欢吃馅料多一点可以多加点馅，皮擀的厚一点也可以）
电饼铛上下火模式，饼铛加热好后，倒入油，油热了以后把饼皮放进去，盖上盖子烙15分钟即可（烙5分钟以后倒一点水，盖上盖子焖一下，这样饼会比较软。中途可以翻一次面，但是韭菜鸡蛋的馅料比较容易出汤，饼皮不是特别干的可以不用翻面，如果翻面的话容易漏馅）
好了，非常简单又特别美味的韭菜鸡蛋肉末饼做好了，喜欢的话可以试一下。
