鸡公怎么炒才好吃？
食材：三黄鸡公鸡半只、干辣椒、花椒、姜片、豆瓣酱 1. 用料酒和盐给鸡肉去腥入味，再切成3厘米的块；
2. 将干辣椒剪成段，葱姜蒜切片备用；
3. 锅中放油烧热，下花椒和干辣椒炒香后，倒入鸡肉炒至变色；
4. 加入一勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱和葱姜蒜继续翻炒一会；
5. 倒水没过鸡肉大火烧开后再煮几分钟，然后盖上盖子小火焖上十分钟；
6. 最后转大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅摆盘。 小提示 一只普通的三黄鸡（阉割过的公鸡）大概一斤左右，如果买回来比较新鲜的话可以炖得烂一点。老母鸡比较难炖软，可以用压力锅来炖。
我买的这只鸡已经杀好了，所以第一步处理鸡就省去了血水和冲洗的过程。 为了去除腥味我又加了两片姜，一勺白酒或者啤酒，用开水焯了一下。不过这样做出来的鸡肉还是有淡淡的腥味，不过味道已经很不错了。如果用高压锅压20分钟，基本上吃不出来腥味了。
做这道菜主要是调味，豆瓣酱和生抽的味道就够了，不需要再加糖和醋，食盐也要少放。