牛肺怎么凉拌好吃？
1、准备食材 牛肺一个，香菜几根，姜4~5片，香葱两根，洋葱半个，大蒜3瓣，干红辣椒5个，花椒十几粒，生抽、老抽、白糖、盐、食用油各适量。
2、处理牛肺 把买回来的新鲜牛肺冲洗干净，放在清水里浸泡出血水；然后反复清洗，直至水清不再浑浊。（注：在清洗牛肺的时候，可加入适量的白醋或者白酒，这样能更好的洗干净） 把洗好的牛肺捞起来沥干水分，再切成薄片。这里要注意，因为牛肺的毛孔很细，所以切的时候尽量厚薄均匀一些。
3、炒熟佐料 锅里放适量油烧热，爆香姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，再把干红椒圈放进去翻炒出香味。 注意这里的辣椒和花椒不要炒太久，稍许变色即可，以免过辣而失去风味。
4、拌成盘菜 用漏勺把爆香的香料捞起，放入盛有牛肺片的锅中，然后加入适量生抽、老抽、白砂糖和食盐调味上色，煮至牛肺片熟透入味后，关火让卤汁晾凉。 等到香味彻底融入汤汁后，把葱花和香菜末撒在表面上，一锅香味四溢的凉拌牛肺就制作完成了！