食堂厨房要什么？
1、排烟：一般来说，排烟口应该尽可能接近烟源，这样可以防止热污染。厨房油烟中还含有可燃气体，如果在通道中长时间停留，容易造成安全隐患。因此，送风口和排风口应相对较近。
2、防火等级：由于厨房容易引起火灾，一般厨房的防火等级较高。根据实际需要，在厨房安装防火卷帘等防火设施。
3、空调系统：空调系统一般采用全空气系统。一方面，它可以通过集中处理空气来满足厨房的热湿负荷要求。另一方面，集中送风可以组织横向气流，避免将凉风直接吹到烹饪设备上，使热油烟逆流进入空调系统。
4、新风：为了不断排出厨房的高温油烟，需要从空调房间甚至走廊吸入部分空气（即使在空调气流的干扰下，厨房的温度和湿度也比周围区域高，因此总是有空气从周围区域流向厨房）。因此，厨房需要额外的通风量。为了保持厨房相对其他空调房间的负压，送入厨房的空气量应小于排风量。
5、送风：送入厨房的风量应满足厨房温度和湿度负荷的要求（应考虑热油烟对空调房间产生的热湿负荷）。送风温度应比厨房温度低4~5℃。送风温度过高，难以消除厨房内的热环境和异味，送风温度过低，厨房温度太低。