菜怎么腌好吃吗？
1、挑选适合腌制菜品的蔬菜非常重要，有些蔬菜表面有灰尘或者杂质，需要清洗干净后再进行腌制； ①白菜：选择结球饱满的大白菜，去除根部洗净沥干，撕成片状或手指粗细的长条状备用。②萝卜：选肉质脆嫩的白萝卜最好，胡萝卜不宜用来腌制。冲洗干净后用刮刀削去外皮，切成薄片放入盆中。③黄瓜：选用鲜嫩黄瓜，削去头尾，用刀将黄瓜拍扁后切成段，用盐腌制约5分钟，冲洗干净挤干水分备用。④豆角：选购新鲜豆角，去掉两头及筋，冲洗干净后晾干表面的水分，用手掰成适当长度备用。⑤辣椒：选用颜色鲜艳、无霉点、个头大的辣椒，清洗干净后晾干表面水分，切成块状备用。⑥生姜：选用鲜姜，清洗干净后晾干表面水分，切成片状备用。⑦大蒜：选个大肥厚的新鲜大蒜，剥去外面一层衣，留下里面的一层蒜衣备用。⑧咸菜：先用清水浸泡除去多余的咸味，再清洗几遍，换水加食盐腌制24小时就可以了。
2、把准备用来腌制的食材处理好之后就可以开始腌制了，在容器中铺上竹垫或纱布，将处理好的食材放进去，然后均匀的撒上细盐，最上面覆盖一层保鲜膜，盖上盖子，放置在阴凉处两天时间。
3、两周以后，打开盖子，如果腌制的蔬菜已经发软并且出了很多水，说明腌制成功了，可以把菜拿出来吃了。如果想要口感更好，可以在阳光下暴晒7天左右，这样不仅可以彻底晒干里面的水分，还能更加入味哦！ 注意事项： 1、整个腌制过程千万不能沾油，否则会发霉。 2、使用的容器必须干净，防止细菌繁殖造成食物变质。 3、晒干的咸菜存放的时间比较长，可以放在坛子中密封起来，随吃随取。