中央厨房是些什么？
中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成膳食的成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。中央厨房的规模与餐饮连锁企业的规模相适应。中央厨房是餐饮业实现工业化、规模化生产经营的重要形式。利用自身优势，对食品原料进行统一采购、统一存放、统一加工、统一配送。其生产的产品主要是半成品和成品，一般不向消费者直接出售食品。中央厨房可为餐饮连锁企业的各门店提供统一标准和质量的食物原料、半成品或成品。
建设中央厨房是餐饮企业提升餐饮质量、保证餐饮安全和提高企业效益的重要途径之一。中央厨房生产具有产品规模大、品种多、工序复杂等特点，只有从整体上进行设计和布局，才能使各项功能充分融合，使设备、设施处于良好、适用的运行状态之中。因此，中央厨房的设计应当遵循以下基本原则：
1、按生产工艺流程布局生产过程。应当使生产程序尽量简短，避免前后交叉污染；
2、按照清洁、严格清洁、高清洁和非食品区，由里向外分隔布局，加工流程符合生进熟出的单一流向，合理布局加工流程，避免交叉污染；
3、合理布局，充分利用场地，减少无效往返，方便日常管理和维护；
4、按规范要求，配置良好的供水、排水、排油烟、排气、排烟、通风、照明、空调、安全等基础设施；
5、采用国际先进的工艺流程、制作技术和加工设备，实现食品工业的连续化、自动化；
6、在保证各工序加工要求的同时，做到空间利用率、生产效率、管理效率的最大化。