厨房用红色锅好吗？
红色锅，一般是由铜为主要材料制成（铜锅由于具有很好的导热性和美观性，被人们做成锅具已经有4000多年的历史了），由于纯铜很软，容易变形，直接做容器使用不够坚固，而且在使用过程中容易生成一些有味的化合物，因此人们常用在纯铜表面镀一层80%的铜和20%的锌的合金（即为黄铜）作为烹调厨具。而黄铜中所含有的锌是易蒸发金属，与食品接触后容易发生化学反应，在烹饪过程中随着温度的升高，锌会慢慢挥发，被人体所吸收达到一定量后会有中毒的危险。
为了防止锌的挥发和与食物所接触，在给锅做表面处理时，有的厂家采用搪瓷处理，有的厂家采用镀铬处理，以红铜锅为例，就是在表面做处理前先镀上一层红铜，由于红铜易氧化，氧化后的颜色为红色，所以做出的锅为红色锅。因此，市面上见到的红铜锅一般不存在卫生问题。而有的商家没有做任何表面处理，直接用黄铜做红铜锅出售，这种没有经过正规表面处理的红铜锅，不能用于炖汤和煎炒食物，建议用来蒸煮食物和盛放食物。如果用于炒菜，由于油锅的温度一般都在200度以上，极易使黄铜中的铅蒸发，造成食物污染。
总的来说，只要是正规厂家生产的经过了正规表面处理的红铜锅，在使用时只要注意炒菜时少放油，并及时清理残渣，经常用洗洁精清洗锅底，防止残渣炭化就可放心使用。