煎牛肉饼需要解冻吗？
需要提前一天放冰箱冷冻，但不用完全冻硬。 我是晚上下班回家后开始调馅儿、和面、做饼皮，第二天早上起来烙制。具体步骤可以看我之前做的老北京烧饼的视频。 除了面皮的制作外，所有准备工作都在头天晚上做好。第二天只需要把调好味的肉馅放在饼皮上，然后像包馄饨一样收口，压扁，放进平底锅中煎熟即可。
我试过直接拿刚从冰箱里取出来的冻牛肉来做这道菜，虽然也能做成样子，但由于肉质紧缩，很难炒入味儿，吃到嘴里也是干巴巴的；我也试过把新鲜牛肉用酱油、料酒腌制几个小时后再来操作，虽然味道够足了，但口感仍然很差，很不嫩。 只有提前一天把牛肉放到冰箱冷冻室冷冻至略微僵硬，但又不是硬邦邦的那种状态时，再调馅儿、烹制，才能达到既软嫩又有嚼劲的口感。
当然了，您也可以在购买的时候让卖家帮助您处理（比如切成丝），不过我觉得切得再细也有渣儿，不如自己用刀背细细剁成泥更过瘾！