炒鸡蛋是怎么做好吃吗？
炒鸡蛋，最享受的莫过于看它成型的瞬间，嫩黄的蛋液与空气接触的瞬间膨胀，形成如羽毛一般轻盈、蓬松的形状； 然后，在锅里迅速与葱段和青椒丝相遇，彼此碰撞、缠绕，很快形成了有层次的画面感，这时如果加点红椒丝就更好看了！ 一盘色香味俱全的炒鸡蛋就此诞生啦~
1.选蛋要讲究 因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而人体所需的蛋白是有一定标准的。 如果蛋白质含量低于这个标准，那就说明鸡蛋中营养成分较少，口感较差。 所以大家在挑选鸡蛋的时候，可要注意了。 一般来说，新鲜鸡蛋打开后，里面蛋白呈浅黄色，如果是深色或者半透明的，那很有可能就是陈蛋了，最好不要购买哦～
2.打蛋手法很重要 在炒鸡蛋的过程中，能否快速成熟并且保证鲜嫩程度最关键的一步就在于打蛋。 大厨们通常都是用勺子舀着打的，这样能保证鸡蛋被打得均匀且细腻，而且不会使蛋黄破掉。 用筷子打发的结果往往不好控制，容易使鸡蛋起泡，变成“泡沫鸡蛋”，这样的炒出来的菜品就不会好看也不好吃啦。
3.炒制要得当 有人做炒鸡蛋时喜欢把锅烧得很热再倒油，其实这是不对的。 当油温达到八成热度时，就应该把火关闭，让油锅自然冷却。 因为过热的水汽很容易让鸡蛋糊掉变硬，造成不能成熟或成熟不够的口感。 当然，也不是温度越高越好。 如果温度太高，锅里的水分很快就会蒸发，不仅会让炒鸡蛋失去鲜嫩的程度，而且还会产生一股难闻的气味。