中国白酒分为几类？
我国目前对酒的分类，一般是以原料来区分的，即以酿造酒所用的原料，来给酒进行分类； 我国酿酒行业现行标准中，对“白酒”的定义为： 以粮食为原料经发酵酿造而成的饮料酒。 根据这一定义，在我国市场上出售的各种白酒，都是白酒，但这不是说各种白洒都一个味道！白酒根据原料、制造工艺和风味特征等，可划分成多种类型产品（见表1） 从表1可以看出，如果按以上定义生产出白酒，那么这种白酒是标准的清香型白酒； 而如果用浓香型的生产工艺，同样可以生产出香味醇厚的浓香白酒； 用酱香型的生产工艺则能制作出芬芳怡人的酱香白酒。 但用混蒸留法生产的白酒，由于香气特点介于清香型和浓香型之间，因此属于兼香型白酒。而用固态法白酒加上食品添加剂制得的“勾兑酒”，则是属于配制酒。
除了上述五种主流香型外，还有一些小众香型的白酒。这些小众香型的白酒，各有风味特色，也深受消费者喜爱。