海兔配什么炒好吃？
首先，更正一个概念性错误，海兔不是兔，而应该是章鱼，软体动物门头足纲八腕目章鱼科的动物，和我们平时吃的鱿鱼、墨鱼是来自同一个家族的。我们常吃的鱿鱼是枪乌贼，墨鱼是黑蛸。 下面说正题，为什么我的答案这么少人赞同呢，是不是我做得不够好。看了大家的答案，我觉得也许是我这个回答不够通俗吧（毕竟大家看到题目可能第一反应都是“兔”而不是“章鱼”）。那我就来说说这道菜的窍门在哪里。 这道菜的关键在于去腥和入味儿。章鱼本身的腥味是比较重的，如果处理不好那味儿真能把你送走。
一般做海鲜我们有两种思路，一种是去腥增香，另一种是保留原味。大多数情况下我们会选择前者，因为原味很难驾驭（当然你本身就是美食爱好者且有一定烹饪基础那么请自动忽略这条回复）。去腥增香的常用方法有葱、姜、辣椒、蒜炝锅法，香料卤制法等等。但是这两种方法都不能让我彻底满意地去掉章鱼的腥味。
最后我是用的油炸的方法。把章鱼切成块，用盐、料酒腌制片刻，然后下油锅炸至表皮硬脆（一定要掌握好油温，太高会爆炸，太低不酥脆）。这样处理过后腥味真的基本闻不到，你可以试试。 然后就是入味的问题了。很多人做海鲜都是腌一会儿就直接下锅炒了。其实这种处理方式是非常不可取的。
无论是哪种海鲜，它本身含水率都是非常高的，高达95%以上。你直接下锅炒的话，水分在高温的情况下会直接沸腾流失掉，这样做出来肯定又老又硬。正确的做法应该是把切好的食材用热油炝一下，这样油的温度可以把水分迅速逼出来，同时油温也可以很好地渗入到食材里面，起到入味的效果。