鸡肉怎么闷来好吃？
“怎样做才好吃”是一个伪命题，因为影响食物风味的因素很多，有食材本身的，也有烹饪过程的……要具体问题具体分析。 就“鸡肉怎么闷来好吃”这个问题而谈，影响风味的主要因素是食材和烹制方式。
首先说食材：现在市场上销售的鸡肉来源不一，有土鸡、土鸭等土生家禽，也有快速育肥的“洋鸡”“洋鸭”，还有杂交禽类（如鸡鸭肉混合养殖）。由于生长环境和饲养方式的差异，不同品种的鸡肉在风味上存在一定差别，一般消费者很难分辨。不过，通过观察还是可以做一些初步的判断：
①看：正常放养或圈养的土鸡（鸭）的羽毛光泽度比较好，而且比较蓬松；而“洋鸡”“洋鸭”的羽毛常比较干燥、贴伏。如果是刚杀的鸡肉，可以观察下血水是否清澈，如果血水是淡红色的，说明原料质量不错。
②摸：用手摸下肌肉表面，如果是放养或杂食性动物，其皮下脂肪较少，肉质较紧；而如果食用饲料中碳水化合物含量过高，则会造成脂肪积累，使肌肉柔软且弹性差。当然，过于肥嫩的肉未必就不好吃，这取决于个人的口感喜好。
③按：用手指按压胸脯肌肉，如果按下后能迅速恢复原状，说明肉质新鲜；如果不能，可能是变质，不宜购买。
④掂：同样的重量，体积大的肉质相对鲜嫩；反之，则可能老一点。不过这种判断方法很主观。 再说烹制方式：同样的原材料，采取不同的烹调方法，做出的菜品风味各有千秋。对于焖这个烹调方式来说，关键在于烧透入味，因此火候的掌握至关重要。
①温火炖：把切好的原料放入锅内，小火慢炖，中间切勿开盖。这样，菜肴才能入味。有些菜肴还需要在起锅前加入味精或者盐，以增强鲜味和咸味。
②急火促：对于一些质地细嫩、易于成熟的原料，可以采用旺火热油爆炒的方法制作。为了减少营养素的损失，在烹调前应先泡水（即冷水下锅，加少量食盐），让细胞扩张，促进营养成分释放到水中。