北京烤鸭什么酱？
说到吃鸭，许多人第一个想到的就是北京烤鸭 作为“天下第一美食”，它皮酥肉嫩、肥而不腻，配上独特酱料的滋味，让人一口就忘不了！ 北京烤鸭之所以好吃，除了独特的配方以外，选用的鸭子也是关键。一般分为“纯鸭子”和“半熏半鸭”两种。 “纯鸭子”是用纯瘦肉型鸭，而“半熏半鸭”则是用五花肉型的鸭子。很多人不知道，其实“全聚德”“便宜坊”等老字号，最初都是做“堂吃”的，也就是在桌子上烤。因为以前没有电烤箱，所以只有将整只鸭子放在炉子上烤。这样烤出来的鸭子，皮下脂肪少，肉质干、糙、柴，味道自然差强人意。
后来，老饕们经过无数次改良之后，终于实现了电烤炉的诞生。电烤箱可以调节温度和时间，让烤鸭的外皮更酥脆、内层更嫩滑。 但是，现在市面上很多烤鸭虽然也用“电烤箱”，但实际上还是用传统的木炭火烤制——就是在炉子上面再架一个烧烤炉，里面垫上炭火烘烤。这种烤法做出来的鸭子，外皮酥脆，内里却是软嫩带点柴，吃起来口感很好。而且用木炭火烤出的烤鸭带有淡淡的松烟味，会使人联想起悠远的古意。
不过，能用到这种技术的餐厅少之又少，而且多数是北京当地的老字号，像“全聚德”“便宜坊”等。如果你到“九门小吃”或者“卤煮火烧”等地方，点了一只烤鸭，端上来一看，咦，怎么表皮的颜色这么浅？别怀疑，这就是用现代工艺制作的烤鸭。 那么，北京烤鸭到底用什么酱料呢？ 其实啊，这道美食的制作重点就在一块“酱”上——甜面酱、酱豆腐、葱丝、姜沫、香菜，五香油汁（八角、桂皮、香叶）……所有用料搅拌在一起，做成酱豆腐乳状的馅儿，填进鸭肚子里，用文火慢慢炖，直到鸭子熟透。
外面买到的包装好的烤鸭，一般就是蘸着酱吃的。 而做烤鸭的餐馆里，往往有几种不同配方的酱供客人选择。其中，有一种由花生酱、芝麻酱、韭菜花儿、醋、酱油调制成的酱料，味道最好，最适合搭配烤鸭食用。 您知道吗？