什么鱼炒鱼片好吃？
这个我非常有发言权，我家就擅长做水煮鱼和酸菜鱼 先说水煮鱼吧！我们一般会选用黑鱼来做水煮鱼，因为黑鱼的刺少，而且鱼肉比较鲜嫩。首先把鱼清洗干净以后，把鱼骨剁成小块（这样可以让汤汁更加浓郁），鱼肉刮去鱼鳞片后，用菜刀贴着鱼骨将鱼肉剔下并用刀不停地剁碎，如果怕麻烦可以直接用小勺舀着刮鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别盛在碗里，加入适量的胡椒粉、盐抓匀后腌制半小时以上。
然后准备辅料：豆芽、香菜、小米椒圈，泡花椒、泡姜也分别切碎待用。 热锅下油，待油温升高至六七成热时，放入两小勺豆瓣酱和一大勺剁辣椒炒出红油，然后加入姜蒜、花椒、泡糖、泡姜一起炒匀。最后放入鱼骨和清水，大火煮开后转中小火熬汤，这时候你可以去处理其他食材了。
准备一个碗，里面放入葱花，姜末，蒜末，白芝麻，淋上热油激发出香味。再调入生抽、醋、白糖、味精拌匀，做成蘸水。锅中高汤继续熬煮，待汤汁变白泛黄，香气扑鼻时，加入豆芽煮熟捞出铺在大碗中。
把腌好的鱼肉用清水冲洗干净并沥干水分，放入锅中，轻轻用筷子拨散，煮至鱼肉熟透，连汤带肉倒在豆芽上面。最后撒上葱花和香菜即可食用。 这样做出来的水煮鱼香辣诱人、鲜嫩多汁、回味悠长……你值得拥有！
再说第二道，也是我最喜欢的——酸菜鱼 酸菜鱼要用鲤鱼或是黑鱼做成才最好吃。首先把鱼处理好，用清水洗净血污，然后用刀背仔细地把鱼肉刮下来，并把鱼刺剔出备用。把鱼片放入大碗内，加少许的生粉和蛋清抓匀备用。 酸菜用清水浸泡十几分钟后再冲洗干净，切成段状待用。
热锅下油烧热，放切好的酸菜段进去爆炒片刻，然后再倒入高汤或者开水，煮开之后，捞起泡过的酸菜，放入砂锅内，把刚炒过酸菜的原锅留在火上，调中火，边加热边搅动汤汁，让其保持沸腾状态。
等到锅里汤汁颜色变深黄色，且开始有香气溢出时，放入事先调好味的料汁(生抽+醋+白糖+味精)，再次煮开之后就可以起锅了。
等到砂锅里的酸菜鱼上桌了，你只需要在旁边准备一份蘸料(葱末+姜末+香辛料)就可以了。吃完酸菜鱼，把剩下的酱料倒在酸菜上面，盖上盖子焖一会入味儿。