果汁冻成冰好吃吗？
谢邀 首先，要搞清楚为什么汁是液体，而冻成冰块后变成了固体。 从微观上来说，水是含有两个氢键的长链分子。一个水分子可以和一个别的分子通过氢键形成一维链状结构，多个水分子就可以组成长度可变的链状的分子团。 当温度高于0℃时，这些链状分子相互之间可以进行运动，所以整个水分子具有流动性；当温度低于0℃时，分子的运动幅度减小，一部分分子会试图占据更有利的位置（因为周围的分子比较“忙”，没有空着的位置），使得部分水分子间的距离大于正常距离，从而形成一个相对稳定的结构，就是冰。 而水果打出来的汁儿实际上是细胞壁破损后的细胞液，里面含有果胶等物质。把这些物质打散后，变成分子或者分子团的大小接近于水在0℃时的形态，也就是近似冰的结构。当温度升高到0℃以上的时候，这些分子团又重新展开成为液体。 所以从理论上来说，把水果打成冰的样子是不会成功的…… 但是！如果水果打得足够细（用破壁机效果最好），使得所有分子都变成水在0℃时的状态，即所有的东西都是单分子层紧密排列的，那么温度升高到0℃以上的时候，这些单分子是可以重新排列的，也就是说它们可以重新变成液体。这个过程类似于把水结冰然后又化开的反复过程。但是这个过程需要消耗能量，所以这种反复进行下去，温度不会再升得太高，最终会形成一种介于冰和液之间的一种半固体的性状。
然而这样做出来口感未必好，还可能因为不卫生影响健康。因为水果被打碎之后与空气中的氧气接触，其中富含多酚类物质的抗氧化化合物就会与氧气发生反应，导致其中的有效成分损失，还可能产生亚硝酸盐等有害物质。而且水果打出的冰渣的口感也不如纯冰晶细腻，可能是颗粒感较强的固态溶液。 为了达到好的口感和健康的效果，我们可以采取如下措施：
1. 水果洗净去皮再打成泥，可以减少多酚类等抗氧化成分的损失，避免颜色变浅。
2. 用凉水浸泡水果然后再过滤打成泥，这样可以最大限度地保持营养物质的存在形式，也能让水果中不容易溶解的成分（比如纤维素）能够充分吸水膨胀，有利于肠胃蠕动。
3. 水果打成果汁后要及时喝掉，或者放冷冻室里冰存起来，防止营养素的损失。 水果打成果汁后有个最佳饮用时间，就是在水果刚榨完以后5分钟内喝掉。这是因为水果打到杯中后，其营养物质会慢慢释放出来，刚开始含量最高，随着杯中的水温逐渐下降，水果中的维生素和可溶性物质会缓慢渗出来，随着水分逐渐冷凝成冰，最后会变成固体附着在杯壁上。刚打完的水果汁中溶入的营养物质是最多的，喝完杯底几乎没有沉淀的就是最佳饮用时间。