里脊牛肉怎么炒比较嫩？
作为在牛肉店混了10来年的大叔，可以很负责的告诉您：要想炒出嫩滑的里脊肉，需要掌握好几个关键点。 首先，挑选里脊很重要，一般建议选购猪身上里脊肉部位（也就是五花肉最外面的那一圈瘦肉），这里的瘦肉纤维细腻、肉质鲜嫩；其次，选好了猪肉还要看师傅是否切对了，一般来说，猪里脊肉丝用刀沿着一个方向轻切，切成薄片后，再拌入淀粉、鸡蛋清等上浆调味，下锅爆炒，才能炒出最佳的效果哦~
不过，要是我说出上面的知识点，估计很多人会吐槽我是卖猪肉的。那好！我再告诉你一个不用买里脊也能做出美味菜肴的方法——用外脊代替里脊。 很多人不懂外脊是什么，其实它就是里脊外面那一层薄薄的瘦肉，由于这块肉很少，而且容易被烧老，所以平常大家都不爱买。没关系，今天教你一招，让你用外脊也能做出比里脊更嫩的菜肴！
做炒肉片时，很多人第一步就错了！应该先把切好的肉片放到碗里，加入食盐、生抽、白糖、味精、淀粉抓匀上浆，腌制片刻，这一步的主要目的是让盐味渗透到肉里面去，同时让肉片裹上一层薄薄的浆汁，这样下油锅爆炒的时候，能够保持里脊本身的细嫩感。
接着，锅中倒入多一些的油，油温五六成热时，下入肉片快速滑散，待肉片全部变色，立刻捞出控油。 最后，重新起锅，少加油，烧至四五成热时，放入蒜片、姜丝爆香，随后下入青红椒丝和木耳翻炒，等料头香味四溢时，马上把事先滑熟的肉片倒进去，大火快炒几下，就可以出锅装盘啦～
这样的炒肉片，口感简直比里脊还嫩~