厨房古时称为什么？
厨房在古时称为什么？
作为“烟火之道”的厨房，在古时称为“厨”、“厨人”、“禁中”，专指君主祭祀、饮食以及贮藏杂干的场所，是位于围垒之中的独立建筑。
灶，在远古时期，人类要吃了，先在野外烧一堆火，等火熄了，把食物的残渣留在那个地方，当作厨房。也就是说最早的是炊间。后来为节约燃料，就把炊间靠近灶台。由于，灶间所做的事最大，烧开水、煮粥、煮肉等，就称厨房为“灶”或“灶头”。最古的厨房在皇宫内院，称 “禁中 ”，民间称 “家中 ”。因为，厨房里的动作都是以“庭中”为轴心，南北“堂”东西“厨房 ”，分为两类布局，炒菜设在北“堂”，烧汤设在南“堂”。
后来，有些人家为防水火，又增设了“外厨房”或“他灶头”。又称“厨下”或“厨馆”。其专用部位设在庭院的东北角，后来也称“烧灶”、“后门灶”，因为，当时的烧饭、做菜、米面加工等活动都在这“外厨房”中进行。这种“外厨房”与“禁中”形成对称的布局，是后来“对宗”的源头。
至于，专管厨房的管家，谓之“灶王”，其灶神诞日，俗称“灶日”，亦称“厨神诞日”。腊月二十三日的祭灶，是为灶君远行备供品，求他不祸及家庭。送灶王时，在灶王像前陈置供品，把酒榨菜，入夜到厕间祭拜，恭送灶王上天。清乾隆以后，祭灶的日期逐渐定于腊月二十四日。
从古至今，人们对吃的审美观念不断在变。
先有烹饪方法的善变，后有菜肴造型的千姿百态。人们在味觉审美疲劳之后，转为从视觉上求新鲜感，继而产生了注重菜肴造型的款式美。这种美，一是造型上求曲以求雅，二是色彩的搭配比美，三是对菜肴的比喻求美，四是对烹调工艺的操作要求日进，菜肴的营养结构求美，还有菜肴的美味求美。