刺身哪个好吃？
我是很喜欢吃鱼生的，也喜欢做鱼生，但对于鱼生食材的处理和配方却从来没有接触过，一直认为这是很神秘的事，于是特意向我的一个在日本留学的同学求教（他学的是营养学专业），把关于鱼生的问题整理出来发给他，让他给出答案，以下是他的回复。 先说配料：
1.酱油：日本酱油、中国酱油都可以，但需要注意是食用酱油，不是用作烹调的。
2.鱼醋（腌渍用）：一般超市都会有卖的，买回来直接用。
3.白糖或砂糖：颗粒均匀，无杂质。
4.芥末酱：黄色瓶子的那种。
5.青芥辣汁（可选）：在超市里可以买到包装好的，这个味道非常浓而且刺激，如果喜欢这种口味，可以放一点。
6.香菜、香葱、尖椒（可选）。 如果喜欢清淡一些的鱼生，可以把配料中的鱼醋换成白醋；如果喜欢咸鲜一些的可以换成生抽；如果喜欢重口味一些的，可以直接用酱油。
制作方法：
1.鱼生食材的准备：鱼肉斜刀切成薄片(片与片的厚度尽量均匀)，鱼片用刀轻轻拍打一下，可使鱼肉更为松散柔软，并用盐、味精、白糖、葱花、香菜末、芥末酱等原料腌制片刻（10分钟左右），使其充分入味。
2.拌料：将上述所有配料混合在一起调成酱汁备用。
3.捞匀：把调好味的酱汁淋到鱼排上，然后用筷子搅匀，使每一块鱼肉都能够蘸上酱料。
4.油泼：锅里烧油，冒烟后关火冷却至八成油温时加入香葱、芫荽、小米椒圈、白芝麻搅拌均匀（这一步也可以不用油，直接拌）。
5.盛盘：把搅拌好的鱼肉盛盘，最后可以根据个人喜好撒上葱花、芫荽或者小米辣椒圈作为点缀。 一道美味可口的鱼生就做好了！