几年狗肉好吃？
我吃过最好吃的狗肉，是东北杀猪菜里的那一块锅包肉里的那一块。 以前在东北，每年过年前几天，都是屠宰杀猪的日子，杀年猪，杀猪菜，烀猪肉，炒酸菜……血肠、血豆腐是必不可少的主打菜品。不过要说最好吃的，还真不是这些，而是用刚刚杀完的生猪，做的一道炒菜——炒猪肝（或叫炒腰花）。
当时在老家农村，这道菜的做法比较简单，把肥瘦相间的生猪肉切成薄片，用酱油、盐、料酒腌一会，然后下油锅炸熟（一定要炸至外表酥脆），捞出来备用；切点青椒块或者尖椒块（根据喜好选择辣椒品种），和炒熟的猪肝搅拌在一起，放葱花、蒜末、香菜末，再勾芡，一道香喷喷的东北特色小炒就可以上桌了。
当时在乡下自己家里吃，真是觉得非常美味，可是后来走出乡村，到了县城以及更大一点的城市，再吃这炒猪肝，就觉得味道相差甚远。首先是在城市里吃不到农家土猪，其次是用化肥农药养出来的猪肉，吃起来口感很差，嚼不动，再来就是不是用新鲜的生猪加工做菜，用的是冰冻起来的猪肉，更差。
不过好在现在网络时代，让我有机会重新吃到最正宗的炒猪肝。前一阵子，我在网上买了包山西闻喜的熏酱辣椒，用来拌饭非常好吃，想到山西那边是不是也有炒猪肝这道菜，就网上搜了一下去看做法。真是不搜不知道，一搜吓一跳，原来炒猪肝还真是一道山西风味菜肴！而且据说还是满汉全席十大菜品之一呢。 根据网上的做法，我买好原料，亲自下厨做了一次，果然吃到嘴里那一刻，那种熟悉的味道一下子就把我带回到了童年时光，故乡的土地上。 这道菜非常简单，把洗净的猪肝用盐和胡椒粉稍微腌制一下，下锅蒸熟后取出，把多余的汤汁滗干；青椒或尖椒去籽，切成丁，和蒸好的猪肝一起放入热油锅内爆炒，加入少许生抽、老抽、陈醋和糖调味，炒熟的猪肝入口即化，带着一丝甜味儿，令人食欲大振。
不过我吃到最好吃的炒猪肝，却是这几年在苏州吃的。 那是2018年春节前夕，我去苏州旅游，临行前妈妈给我带了些卤好的猪头和猪蹄，在苏州逗留期间，每天都拿一个猪头或是猪蹄，加上葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮等香料，用高压锅炖个半熟，然后再炒一盘青菜，烫杯酒，日子倒也逍遥自在。
等到最后一天，妈妈带来的食材终于吃完了，我盘算着还有最后一晚住宿，便独自出门找饭店觅食。在观前街附近，我看到一家不大的川菜馆子，招牌上的图片是一个巨大的火锅，里面铺满了绿色的豆芽。走进餐厅，里面装修普通，人也不多，我找了个位置坐下，点了一份蛋炒饭和一份豆芽汤。
等餐的时候，我随意翻看着菜单，发现有一道菜名为“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，好奇心驱使下我便点了这一道菜作为主菜，并要了一件啤酒。不一会功夫，服务员端上来一只砂锅，砂锅底铺着细细的豆芽，中间是一块颜色发灰的狗肉，旁边配有泡菜和葱花。我用筷子夹起一块狗肉，放在嘴中慢慢的咀嚼，本来以为这样的家常菜肯定没什么味道，没想到肉质绵软，味道居然鲜美无比。喝一口啤酒，吞下一块狗肉，真是感觉人生到达了巅峰。