如何做出好吃的面？
作为一个在面食方面有点造诣的山西人，给你个简单的秘方
1、先打一个鸡蛋 搅匀了 加面粉 三成淀粉（这个比例很重要，少了和的多太硬，多了就不筋道） 和成面团 醒着
2、擀成薄饼 这个过程就随意了 怎么高兴怎么来
3、上锅蒸十分钟！这个步骤最重要！因为后面炒酱的时候还必须再蒸制一次才好吃！如果不蒸直接炒的话会有生面团的感觉而且不易入味 会很难吃！！！千万要记得哦！！！
4、蒸好后切成细条 尽量细一点 方便食用
5、起锅烧油 油温大概七成热的时候把切好的面条倒进去 炸到微微变色马上捞出 控油
6、调酱汁！这步很重要 醋、酱油、糖、盐适量 加点胡椒粉更好 调成一碗汁儿 勾芡也行 但个人认为那样会破坏面皮的口感 所以还是调好汁儿之后把面放进去拌匀就行了（千万别放料酒、八角什么的，会很难吃）
7、最后起锅热油 葱花爆香 最后把拌好的面倒进去 翻炒片刻就可以吃了
另外说说山西刀削面吧 我觉得刀削面的灵魂在于那勺油泼辣子 别以为油泼辣子就是辣椒和面调成糊状然后热油一泼就好了 其实里面的门道多着呢 一般做刀削面的师傅都会用一种特制的平底锅 削出来的面才能又薄又均匀 因为我找不到那个锅的图片 所以就用普通的平底锅代替吧
1、先把辣椒面和葱姜蒜一起下锅爆炒出香味
2、加入陈醋 一定要多放点 不然会发苦
3、加盐、生抽调味 不要太淡啊 不然会发臭
4、关火 把切好的葱花倒入锅中搅拌一下 让辣椒充分沾上面粉
5、最后把热油浇上去就完成了 是不是很简单～赶紧动手做一做吧～