哪里的擀面皮好吃？
我们陕西有句骂人的话，叫“瞎了（sa）了你个擀面的”，可见我们对擀面的态度。 但是，外省的朋友对于擀面可能没有太多了解，只是觉得这好像是一种面食，但其实不然。 陕西的擀面严格来说应该是擀面皮儿。因为加了小麦粉，所以是发面的；因为在陕西话里，“皮儿”和“儿”是不分的，所以叫“擀面皮儿”。而真正的擀法做的面食——擀面条，在陕西话里叫“拌硬面”。 那为什么会有这种骂人的话呢？这是因为以前的擀面都是手工擀制的，非常费时费力，因此脾气不好的师傅就会把面团捏着耳朵甩几圈，一边生气地嚷嚷“瞎了（sa）了你个擀(niang）的面！”，以此来发泄自己心情。当然，现在都是机器擀面了，这种情况已经不复存在了。
既然都有机器了，那为什么要用手动的呢？这是因为用机器做的擀面皮儿不够劲道，失去了作为小吃的灵魂。 为什么要追求劲道呢？这是因为只有劲道的食品，才会保持它原有的形态，不会软塌塌的、没精神。比如咱们陕西的特色米面皮儿（凉皮），如果用机器做，那肯定就软绵绵的了，一点都不劲道。 再有就是，机械加工的产品标准都是一致的，不可能根据顾客的口味来调节松紧。但是，作为小吃，往往需要讲究一个灵活，不能千篇一律。毕竟，顾客掏钱消费，是为了图个开心，你如果做出来的食物不能满足他某些特殊的口感要求，那他就会去找其他店家了。 所以，现在的好的擀面皮儿店，都是在标准化制作的情况下，力求做到各碗各样的。
好了，说了这么多，大家应该对擀面皮儿有了一个大概的了解。作为一个地道的陕西人，我总结了一下，全陕西省最适合吃擀面皮的地区是三秦大地之一的宝鸡。 我说的宝鸡的擀面皮可不是宝鸡当地常见的擀面皮儿。那些像凉皮的筋道，但又略厚于凉皮的金黄色的擀面皮儿。而是这样的： 这种面皮儿其实是宝鸡当地人口中的“汉中面皮”“汉中烫面皮”或者“汉中凉面皮”。之所以说是宝鸡最适合吃的地方之一，是因为据说宝鸡的汉中面皮儿是最接近汉中本地味道的。 另外两个适合吃擀面皮儿的地区分别是西安和榆林。