肉脂怎么做好吃？
“吃肉不长胖”，是很多人都希望自己能达到的效果。但是，你吃的红烧肉、炸鸡块等看起来“油乎乎的”，真的能实现这个目标吗？ 答案是：不一定！ 首先，我们需要了解，食物中含有两类脂肪。一类是饱和脂肪酸（SFA），主要存在于动物脂肪如猪油、牛油中；另一类是不饱和脂肪酸（UFA），一般以单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的形式存在。
目前的研究显示，多吃富含饱和脂肪酸的食物与肥胖、糖尿病、高血压等疾病的风险升高相关。而摄入适量的不饱和脂肪酸不仅能提供人体所需的营养成分，还有助于降低疾病风险。 我们日常食用含脂肪的食物时，胃肠道可以将食物中的脂肪水分解为游离脂肪酸，再吸收进入人体血液里。其中，大部分脂肪酸被用于身体机能的运转，一小部分则被作为能量的储存形式。 如果机体所需的能量得到满足，多余的能量则以脂肪的形式储存起来，从而减少机体对胰岛素的刺激，降低患上糖尿病的风险。 有研究显示，在胰岛素信号通路中，非胰岛素依赖性通路能够调节细胞对于营养因素的反应。当机体处于高糖环境，或是摄入高脂、高热量饮食时，可以启动该通路，使脂肪得到正常氧化供能，同时也不会引起胰岛素的过度反应。
如果不饱和脂肪酸能够有效激活该机制，就可以避免机体对胰岛素的依赖，有助于控制血糖水平；同时，由于脂肪得到了正常的氧气供应，避免了糖酵解过程中产生的大量乳酸对肌肉的腐蚀，从而起到防止肌肉疲劳的作用。适当摄入含不饱和脂肪酸的食物，是对抗糖尿病的重要措施之一。 不饱和脂肪酸还能改善血脂代谢，有预防动脉粥样硬化发生发展，以及预防心血管疾病的功效。从防治疾病的角度来讲，合理摄入含有不饱和脂肪酸的食物很重要。 但要注意的是，虽然不饱和脂肪酸具有很多健康益处，也并非过量摄入会有害。因为，人体本身也可以合成不饱和脂肪酸，如果人体合成的量无法满足需求，可以从食物中直接补充。
不过，人体自身合成的不饱和脂肪酸只能满足部分需求，为了达到均衡，还需要通过食物直接摄取。值得注意的是，由于现在人们饮食结构的不合理，肉类摄入量过高，导致膳食中亚油酸、α-亚麻酸等必需脂肪酸摄入不足，出现营养失衡的问题。建议大家在保证每天食用适量肉类的情况下，注意补充含必需脂肪酸丰富的食物，如燕麦、玉米、豆类及坚果类等。