西兰花好不好吃？
西蓝花，学名西兰花（Brussels sprouts）又名球茎甘蓝、青花菜，原产欧洲和地中海沿岸，为十字花科芸薹属一年生草本植物。我国90年代开始引进种植，目前各地均有栽培，但主要产区在南方。[1-3] 西蓝花外观美丽，鲜绿嫩黄的色彩搭配十分诱人；口感鲜嫩，脆甜味美，富含蛋白质及维生素A、C、E等营养素；而且营养价值颇高，被誉为“蔬菜皇后”或“穷人的医生”。
一、化学成分 和很多蔬菜一样，西蓝花含有较多的水分(90%以上)、碳水化合物(5%~8%)和一些无机盐类(含量较低)(表1)。 表1 西蓝花的主要营养成分[4][5] 食物名称 西蓝花可溶性糖膳食纤维蛋白质维生素CEAKg100g100kcal 西蓝花7.312.64.62.92.3963.6 值得注意的是，每100克新鲜的西蓝花中，钙和维生素C的含量最高，分别为46毫克和158毫克；胡萝卜素、维生素B族、维生素D和维生素E以及钾的含量亦较为丰富(表2)。 表2 西蓝花中部分矿质元素和营养素的含量[4][6][7] 食物名称硒锌铁锰铜钙镁磷Kg100g100kca1mmol/L 西蓝花0.0630.0601.340.390.5650.9958.445.46 从微量元素的角度来看，西蓝花对保护视力有益处的胡萝卜素(β－胡萝卜苷)、有利于骨骼健康的钙质和促进新陈代谢的锌等含量较高；而可能增加癌症风险的重金属镉含量则相对比较低。 二、特殊营养成分 除了常规的营养素外，西蓝花还有以下特殊的营养成分：
1．硫甙类物质——西蓝花的特有营养成分。经研究表明，硫甙类物质具有降血脂、抗肿瘤、抗突变、防治心血管病的作用。[8—10]
2．异硫氰酸酯类化合物。异硫氰酸酯类化合物是一种含硫的非蛋白氨基酸，对降低胆固醇有显著效果，还能预防心血管等疾病。[8] 三、食用建议 目前，市面上销售的西蓝花主要有三种：普通西蓝花、有机西蓝花和速冻西蓝花。
①普通西蓝花：俗称大棚菜，由于使用化肥和农药的数量较多，表面可能有残留，清洗时不宜留有空隙，以防农药渗入；
②有机西蓝花：采用无化肥、无农药培育方法，质量较好，价格偏高；
③速冻西蓝花：在低温下快速冷冻而成，可以保留更多的营养素，选购时需注意生产日期，尽量购买近期生产的产品。 [1] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所， 中国农业百科全书编辑委员会. 中国农业百科全书，第3版，北京：中国农业出版社，2013：1149. [2] 张明泉主编. 蔬菜园艺学. 北京：中国农业大学出版社，2010：73.
[3] 杨月欣编著. 食品成分速查手册. 北京：北京大学医学部出版社，2014：39.
[4] 国家药典委员会. 中国药典：2015年版一部. 北京：中国医药科技出版社，2015：220.
[5] 王敏，叶兴楠，王强，张惠萍，郭巧，罗金春. 西兰花中钙、镁、铁、锌、铜和锰含量及其吸收特性研究[J].南京农学院学报，2008，29 (3) ：293-298.
[6] 国家药典委员会. 中国药谱：2010年版一部. 北京：中国医药科技出版社. 2010：226.
[7] 陈君，周丽霞，李光友，谢国文，刘冬梅，陈洁，朱建幸，冯敏，杨俊莉，吴琴英. 西兰花不同部位营养成分的研究[J].中国食物与营养，2010，17(6) ：38-42.
[8] 胡雯，袁静，邓仕红，林兰. 芥蓝、西兰花的生理活性及其保健功能研究进展[J]. 广州食品工业科技，2012，30（2）：150-153.
[9] 郑荣书，詹亚琦，赵勇，梁小慧，何琳，张艳玲，肖明，马放，李云，张燕妮，蒋芳. 蔬菜中生物活性物质的研究进展[J].华南农业大学学报，2013，34（6）：19-27.
[10] Jia ZX，Tao H，Wen G，et al. Anti－carcinogenic effects of cinnamaldehyde and caffeic acid from the edible flower bouquet on human hepatoma cells in vitro[J]. Food Chem Toxicol，2013，51（7）：2260–2267.