猪肉馄饨馅配什么好吃?

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20多年前的无锡小笼包 20多年前,在无锡的南禅寺附近,有一家卖小笼包的店,生意特别好,每天不少人排队,门口挂着一个写着“现做现卖”的招牌,里面一个穿着白大褂带着眼镜的中年妇女忙着煮小笼包,她就是这道菜的创始人——王老太太。 小笼包做得非常精致,皮厚薄适中,大小也正好合适,一口咬下去,鲜美的肉馅儿就填满了整个口腔。

除了小笼包以外,他们家还卖着豆腐脑、糖粥等早餐,味道都是极好极正宗的,后来因为城市建设需要,店铺被拆迁,王老太太搬到了远离市中心的地方居住,而她的手艺也只在家人之间流传。 前段时间回老家,恰巧遇到在外工作的表妹,就问了她想不想吃小时候的味道,她一听十分兴奋,于是开车带着我找那家已经搬到很远的小区里的店铺,虽然过去这么多年了,但味道还是一样的不错呢!

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猪肉馄饨馅的最佳搭配是一点儿韭菜碎,加一些虾皮碎,不要太多的配菜,以免抢了猪肉的鲜香。如果喜欢吃素馅,用白薯芋头山药之类蒸熟了加少许五香粉花椒粉搅碎了做馅儿也好吃。喜欢汤馅的就少放花椒盐,喜欢干馅的就多放一些。

馄饨馅的包法有两种,一种是直接将馅放在皮子上,捏起来就行了,但是这样做出来的馄饨煮的时候容易漏汤。最好的办法是将皮子对折,然后将馅放在皮的两边对折,皮的另一边捏在一起封口,在将皮从下面挑起来绕一个圈,再捏实,做成元宝形就可以了。这样包的馄饨下锅煮的时候,馅不轻易漏,而且煮的时间长一点也没有关系,吃起来更香。

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