青鱼怎么腌好吃？
我老家是青鱼产区，每年三四月份都是青鱼上市的季节，这时候的青鱼是最肥美的，鱼肉吃起来鲜嫩美味，骨头中夹杂着软软的筋，嚼起来很有韧劲。 前两年回去，发现村里有不少的青鱼池被填了，估计是被占用或者是什么的，现在外面也有极少部分有卖青鱼的，价格也不便宜。记得小时候一元钱能买一斤多，现在的价格是一斤几十元。虽然外头也能买到青鱼，但是味道跟家乡的还是差别的，总觉得还是家乡的味道最棒。
要说腌青鱼最好吃，我觉得应该是咸蛋拌青鱼，每次家里腌了青鱼，我都会做上一盘咸蛋拌青鱼来吃，这味道简直让人欲罢不能。 下面分享下做法
1.首先把买回来的青鱼处理干净，鱼肉剔下来备用(注意不要把刺去掉)，鱼头、鱼骨剁成小块。如果喜欢鱼肉嫩一点的可以放点白醋浸泡一会；
2.然后把生姜去皮切成薄片，大蒜去皮用刀背拍一下再削皮切成末，香葱洗净切成葱花；
3.锅中加入适量油烧热后，放入姜片爆香，然后再放入切好的蒜末和葱白段一起煸炒出香味；
4.将鱼肉平铺在锅底，上面撒上适量的盐腌制十分钟。（盐的量可以根据自己的口味适当增加）
5.把炒香的葱姜蒜倒进鱼肉里，再倒入一罐啤酒，盖上盖子小火焖上十来分钟。时间到打开盖子，用筷子搅动一下使汤汁均匀包裹在鱼肉上，然后撒入适量的胡椒粉提味。最后装盘，表面撒些葱花，淋上适量蒸鱼豉油即可上桌啦！
这样一盘香味扑鼻，肉质鲜嫩，味道鲜美的咸蛋拌青鱼就做好啦！你学会了吗？