红烧甲鱼仔好吃吗？
甲鱼，又称为鳖、山瑞等，属龟鳖目软体动物，外形似龟，体型较大，背部发黑或者发绿。 甲鱼肉的味道比较特别，有点腥味、有点臊气（公甲鱼才有）、有点土腥味，喜欢清淡食物的人可能不太喜欢吃。 但是甲鱼的药用价值比较大，可滋阴降火、清虚热、治阴虚盗汗、肺痨咯血、病后虚弱等，是老幼四季皆宜的补品。 现在市场上卖的甲鱼，大多数都是人工养殖的，野生甲鱼已经比较少见了，价格要比人工饲养的贵一些。
【食材准备】 生猛鲜活大甲鱼1只约1000g重 生姜2~3片 蒜头5个 大葱1~2根 八角2颗、桂皮1段 香菜1棵 植物油适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 料酒适量 白砂糖适量 香醋适量 胡椒粉适量
【做法】
第一步：处理甲鱼 要彻底处理干净甲鱼，需要花点时间和功夫哦！首先用筷子蘸上一点植物油涂抹在甲鱼表面，这样可以防止在处理甲鱼时，甲鱼滑溜逃跑； 用小刀刮去甲鱼身上的硬皮和油泥，特别是颈部和四肢的绒毛要刮干净；
第二步：制作配料 准备好葱段和姜片，另外还要用剪刀把甲鱼四肢的爪尖和尾部的壳刺剪掉，这样烹调的时候就不会伤手了； 锅中注水，下入洗净的甲鱼和葱姜，淋入适量料酒，开大火煮出血沫，然后盖上盖子，转中火煲40分钟；
煲甲鱼的时间可以制作配料。大蒜去皮洗净拍破剁碎，香菜洗净切碎，香葱切末备用； 第三步：制作红烧甲鱼 关火让甲鱼浸泡在汤汁里慢慢入味，大概半个小时左右吧，这个时候就可以开始制作啦～ 另起锅，倒入适量植物油烧热，然后放入切好的蒜末、葱花、辣椒圈爆香锅底；
把煲好的甲鱼捞出放到炒锅内，倒入之前煲甲鱼剩下的汤水，加入八角、桂皮、适量的老抽、生抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火炖40分钟左右；
等到甲鱼熟透后，调入适量盐和白醋（增酸提鲜），收干汤汁就可以了；
最后撒上一把葱花或香菜作为点缀就做好啦！ 一盘红亮诱人、咸香味美的红烧甲鱼就出炉啦！ 夹起一块放进嘴里，软糯嫩滑的甲鱼肉质混合着姜葱的香气在唇齿间蔓延开来…… 嗯！感觉时间都静止了，只有嘴角溢出的口水知道，我又在犯馋虫喽～