陈醋炒肉有啥作用？
一是醋中所含的醋酸、氨基酸等，在炒制过程中，会浸入到肉里，中和了肉类的腥膻气味，增进其鲜度，使肉味鲜美，口感芳香、脆嫩。
二是使酸味与肉类的鲜香味相互协调，增进人的食欲，加速人体消化。
三是利用醋的酸味，还可以降低糖的溶解度，使糖很快地在锅内浓缩，使回锅肉吃起来不那么腻人。
四是醋能分解脂肪，在炒制过程中，可溶解肉中的油脂。
五是吃醋能降低胆固醇。实验证明，每天吃30-40克醋，可降低血液中的胆固醇20%-30%。
六是大葱中的挥发油也具有很强的消杀细菌、病毒的作用，因此，患有高血压、冠心病、糖尿病的人群应该经常食用糖醋里脊、陈醋炒肉等食品。