大蒜烧焦有什么作用？
我吃过最奇葩的食物就是蒜炒辣椒，而且不是用油炒的，是把新鲜辣椒和大蒜切成块，然后冷锅冷油（真的只是抹了一下底油）就放锅里炒熟，味道嘛……那酸辣劲真不是盖得，让我这个四川人都有些受不了，吃一口嗓子眼都是辣的。 这道菜是贵州某山村的一个特色菜，在山村的小餐馆里就能吃到，价格也不贵。不过由于太刺激，我只吃了两口就把胃里翻江倒海的感觉压下去了，再也没敢多吃。 后来我不服气，专门找了贵州当地的美食书来看，这本书里还真有这个菜的做法，而且介绍这道菜的篇章还不少呢！原来这道菜在当地不仅常见，而且名气还不小呢！ 在书里，这道菜叫泡椒爆炒辣子鸡，做法也是把鸡肉和泡椒、小米椒一起炒，只不过这里用的辣椒是野生的小米椒。除了这道泡椒爆炒辣子鸡以外，书中还有两个以“泡椒”命名的菜肴，分别是泡椒墨鱼仔和水煮泡椒牛肉。
这书里面还介绍了泡椒的来历：在明清时期，仁怀等地生产的白酒通过赤水河进入泸州地区，然后在成都一带流通和销售。当时这些酒都是没有加任何调味剂的纯酿，味道比较冲，为了销售便利，商贩就想出了一个办法：在酒中浸泡辣椒或者姜来提香去冲，于是这种“泡椒”酒就诞生了，并流行开来。 看到这里我才明白，原来我是误打误撞尝到了正宗的“泡椒”啊！ 至于你说的那个烧焦的大蒜，应该是为了防止大蒜发霉而做的防腐处理吧，就像我们在超市会看到有卖熏蒜的，那大蒜也是烤焦了再卖的呀！ 我记得小时候家里种了好多大蒜，每次父母摘回来之后，先会放在炭火上面烘烤，大概烤至半干的时候再用针线把这些大蒜一颗颗地串起来挂在屋檐下风干。等到过年的时候剥壳一煮，香喷喷的大蒜饺子就出来了。
对了，还有一种类似大蒜但是味道要更好闻一点的植物，我们那里也经常拿来做调料。这货就是葱。