首先，“无水”不是重点，做焗菜不需要加水，但“焗”这个烹饪方式需要用锅的底部加热来传递热量给食材。 所以用烤箱来做“焗”菜是不正确的。 用烤箱做出来的菜，一般都需要在表面刷油，防止烘烤过程中水分流失，而用铁锅来做，就不需要刷油（铁锅本身的油脂涂满了锅底），这样能更好的保持菜品的水分和鲜味。
首先，“无水”不是重点，做焗菜不需要加水，但“焗”这个烹饪方式需要用锅的底部加热来传递热量给食材。 所以用烤箱来做“焗”菜是不正确的。 用烤箱做出来的菜，一般都需要在表面刷油，防止烘烤过程中水分流失，而用铁锅来做，就不需要刷油（铁锅本身的油脂涂满了锅底），这样能更好的保持菜品的水分和鲜味。