无头鱼怎么做好吃？
【清蒸无头鱼】 原料： 无头鱼两斤左右，葱白两根、红椒适量、姜丝适量、蒜末少许； 调料：盐1小勺、料酒2大勺、鸡精半小勺、酱油5-6勺（我用了生抽和老抽）、李锦记蒸鱼豉油4勺、白糖0.5勺； 做法： 第一步：处理鱼。将鱼收拾干净以后，剪去鱼鳍，在鱼身上切上花刀。然后倒入适量的盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟左右备用。 第二步：准备配料。葱白切段，红椒切块，生姜切丝，蒜拍松后切成末备用。 第三步：腌好的鱼，去除表面的水分，淋上一层薄薄的淀粉防止蒸制的时候粘锅。 第四步：把盘子里放一半的姜末，铺上红椒块和葱白段，然后把鱼放入盘中。
第五步：锅内烧热油，下入剩余的葱姜蒜末炒香。 第六步：加入酱油、糖、鸡精和剩余的料酒炒匀制成调味汁。再把调味汁浇在鱼身上。 再淋上适量的蒸鱼豉油。 最后放上剩余的葱段就可以入锅蒸了。 第七步：大火烧开蒸锅中的水，把鱼放入蒸锅蒸8分钟即可关火再虚蒸3分钟出锅，最后撒些葱末点缀一下即可。
小贴士： 1、无头鱼的内脏已经掏干净了，所以清洗起来比较方便，只是鱼身上的黑膜一定要清洗干净才可以下锅烹饪。
2、鱼表面划花刀是为了更容易入味，但要注意的是不要切断啦~而且要顺着纹路来下刀哦！
3、用料酒代替醋来腌制可以使鱼肉更加鲜美嫩滑，还能起到去腥的作用呢！
4、蒸鱼之前淋上一层薄薄的淀粉可以保护鱼皮不被蒸熟后出水影响口感哟～
5、炒调味汁的葱姜蒜末最好不用整瓣的葱和完整的姜来炒制，这样容易使调味料的味道被掩盖住而影响口感呢~ 另外，我是用的不粘锅来做这道菜的，所以在炒调味汁的时候就不需要再刷锅喽~~嘻嘻嘻…… 【香煎无头鱼】 原料： 无头草鱼半条、香菜适量; 调料：蚝油一大匙、蒸鱼豉油两大匙、白糖一匙、胡椒粉半茶勺、干淀粉两大匙、料酒两大匙、色拉油适量; 做法： 第一步：将鱼收拾干净，去掉内脏和鱼鳃，洗净擦干水份待用。 第二步：取一个大碗，放入蚝油、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、干淀粉和料酒搅匀成调味汁待用。 第三步：将调好的调味汁均匀地抹在鱼身上，腌制约半小时。 最后一步：锅内放油烧至四成热，放入鱼中小火煎至两面金黄熟透即可，装盘后再撒上适量的香菜作装饰就可以了。