牛排用的什么酱好吃？
这个我可有发言权了，作为在西餐店工作过10几年的阿姨，曾经看着各种国外进口的酱汁、腌料、粉料在店里售卖，也有很多人来问这些材料的用途和做法。 首先明确一点，西餐烹调最讲究“食材原味”，牛肉本身有很好的油脂香味，用酱料腌制是为了让酱料渗透到牛肉肌理中，使味道更加饱满、浓郁。但是好的酱料并不是放越多越好，这其中的比例是非常有讲究的（这就是为啥西餐厨师都会强调调味的比例）。
常见的西式酱料分3类： 腌料：用来腌制原料，赋予原料基础的味道。 沙拉酱/调料汁：用来调和沙拉或者拌饭、拌面使用，味道较为清淡。 酱汁：味道浓郁，多用来淋汁或者勾芡。
接下来就具体说说这3类的酱料怎么用吧~ 首先是腌料类的，这类酱料含有的盐量是肯定超过我们国家咸味标准的，所以不适合单独用来做腌制料理使用，一般都是作为调辅料使用。比如欧洲人做的沙拉就会放少量的沙拉酱或者橄榄油、醋、胡椒粉等调味料拌匀就可以吃。
常用的腌料有韩式泡菜酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱等等…… 这些腌料用法都非常简单，直接涂抹在食材表面或者是混入其他材料里搅拌均即可。 但是需要注意的一点是，蔬菜类一般不用腌料腌制，因为蔬菜本身含有足够的水分，如果用腌料腌制会导致蔬菜出水、变塌。 沙拉酱与酱汁类酱料，往往是由糖、醋、植物油、鸡蛋黄以及香辛料、食盐等调制而成，有些酱料还会加入一些淀粉，使其具有粘度。
这两类酱料的使用方法都差不多，都是直接加入食材内搅匀就可以了。但是需要注意的是酱料的添加顺序，一般来说是先加植物油、酱油、醋、白糖等溶液，搅拌均匀后再倒入香辛料和其他粉末状调料。这样操作的目的也是为了不让调料凝结成块，影响最后的成品质量。
常用沙拉酱或调料汁有丘比沙拉酱、千岛酱、酸奶油、意大利醋油、红醋油等.... 常见酱汁有海鲜酱汁、烤翅酱汁、牛排酱汁、黑椒酱汁等等.... 想要做出美味的牛排，选对酱汁很重要！