山菜怎么炒好吃？
1，选料 选择鲜嫩的，颜色浅山的芥蓝或者小白菜（也就是青菜）。
2，清洗 清水冲洗干净后，放入盐水里浸泡15分钟左右，这样不但可以杀菌，还能去除蔬菜中的涩味和苦味。
3，切件 浸泡完成后，用清水冲洗几遍，控干水分。芥蓝去叶留茎，掰成寸段；白菜叶子撕成大块，白菜帮子切片。
4，腌制 用适量盐和两勺生粉，均匀地涂抹在芥蓝段、白菜帮子或叶片上，用手轻轻揉搓，让盐分渗入到蔬菜组织内部。静置半小时左右，用清水冲洗干净，控干水分。
5，油炸 锅内倒入油，油温升至6成热时，下入腌好的芥蓝段和白菜帮子，炸至熟透变色后，捞出控干油份备用。如果喜欢酥脆的口感，可以多炸一会儿。 不过我个人觉得蔬菜本身就很有滋味了，再炸就过火了，会发苦。所以我的经验是，刚刚熟就可以捞出了。
6，调酱 这一步很重要哦！用辣椒面、花椒粉、胡椒粉、生抽、白糖和半碗水调成酱汁，把油炸好的芥蓝段和白菜帮子放进去，拌匀，让酱汁浸透所有蔬菜。如果喜辣的话，可以放些豆瓣酱。
盖上盖子，小火焖煮5分钟，使食材充分入味儿。等到汤汁变稠，就可以关火盛盘了。