哪里的肉夹馍最好吃？
首先，你要搞清楚，陕西的“肉夹馍”其实是“腊汁肉夹膜”！ 在陕西，最正宗的吃法是，把烫熟的馍，用擀面杖压碎（注意不要完全碾碎），加入青椒、红椒、蒜泥等搅拌，拌成陕西特色酸酸辣辣的口感后，夹着腊汁肉一起吃。 至于这腊汁肉是用什么样的香料和佐料炖出来的，那绝对是商业机密。不过我知道的是，做腊汁肉的配料中一定会有花椒和大香。 下面开始说正题，哪里的肉夹馍最好吃？ 就我个人而言，认为最好是西安的腊汁肉夹馍，其次是汉中热米皮配的腊汁肉。至于其他地方做的腊汁肉夹馍或凉皮配的腊汁肉，个人觉得味道远不及这两个地方做好吃。不是特别好吃的原因也跟调料有关，有人说南方的肉酱很咸，北方的腊汁肉很淡。其实南方的很多菜式是很咸的，北方的很多菜式是很淡的，这是饮食文化不同导致的。
关于腊汁肉的做法我写过文章，这里就不赘述了，想看的戳→ 除了西安和汉中以外，其它地方做的腊汁肉夹馍或凉皮加腊汁肉为什么不好吃呢？我认为关键还是食材用料上有所不同。比如辣椒，陕西当地人是用三秦套餐里特有的油泼辣子。外地很多是用干红辣椒炸辣椒油，这个口感差异很大。
还有就是猪的前腿肉和五花肉的区别，这一点很多人应该不知道，吃的时候一般也不会问。因为前腿肉相对瘦肉多，五花肉相对肥肉多。但陕西当地做腊汁肉，是用三分肥七分瘦的猪肉。这点如果告诉你，你吃到嘴里就会知道啥叫绝妙。最后，制作过程的不同也会带来口感上的差异，这个细节很多人都不知道，制作的时候应该文火炖肉，让汤汁变浓。而很多地方做腊汁肉是大火快炒。