一夜渍泡菜好吃吗？
我是南方人，所以可能答案不太正确 首先，我并没有听说过一夜渍这种制作方法，不过通过查资料，我知道这可能是四川的名称叫法，可能属于腌制类，而腌制的目的主要是保鲜，因为过去条件有限，食材没有这么方便得来，所以能吃到新鲜的其实不多，于是就有了这种通过添加盐等作料把蔬菜浸泡在密封的空间里来保存的方法。 这种方法做出来的菜口感应该偏咸辣口，比较“冲”。而且由于发酵的原因，里面会有比较丰富的乳酸菌，所以对于肠胃功能不好的人来说，的确不应该多吃。
至于你说的味道好闻，那应该是其中添加了作料的缘故，比如八角、辣椒等等，都是具有香气的调料，所以你会感觉味道很好。但是如果你直接吃生腌芥菜的话，恐怕味道就不会这么好了（对于不喜欢吃酸和咸的人来说） 其实除了蔬菜以外，很多水果都是可以做成蜜饯的，只不过我们现在生活条件改善了，食材丰富起来了，所以我们才觉得新鲜好玩，如果当初生活条件艰难时，估计人们也会将水果做成果干或是果酱来食用。