猪红有什么功效作用？
首先，从营养学的角度来讲，食物好不好吃与营养物质的“含量”其实没有太大的关系，影响味道的主要是物质的“比例（浓度）”。比如我们觉得苹果味道很甜，主要是因为果糖的比例大；而感觉酸奶好喝，是因为乳酸的比例大。 如果要比较营养的效果，那还得看摄入的食物“量”的问题。 因此下面我先从营养学角度来说明吃猪血的益处，再结合现代营养学来解释为什么要这样做。
一、补充优质蛋白：每100g猪肉中含有29.3g蛋白质，而每斤猪血含蛋白质高达16.5g，属于优质蛋白的来源，容易消化和吸收。
二、含有维生素B族：特别是烟酸的含量极高，每百克达10.5毫克，其次为硫胺素、核黄素等。这些维生素可以帮助改善食欲不振问题，同时促进新陈代谢。
三、含铁丰富，易于吸收：每百克含铁45mg，且铁的吸收率很高，远远高于蔬菜中的铁。对于处于生长发育的小朋友或孕妇而言，可适量多吃。 四、富含卵磷脂：每百克含卵磷脂680mg，对神经系统和身体发育有很大作用，尤其有利于儿童智力发育；卵磷脂还具有降血脂的作用，帮助预防动脉硬化。
五、含钙量高，易被人体吸收：每百克含钙高达73mg，比牛奶的含钙量还高。而且食用方法很多，可以炒菜、炖汤或者做成豆腐等等。
除了上面从营养学角度来看待这个问题外，再来看看现代医学研究方面有什么说法。
近年来，有研究人员试图从药理的角度探讨猪血的功效，他们给实验动物注射致癌物质，然后喂养不同比例的猪血食物，后发现能明显降低肝癌的发生的概率，并且抑制癌细胞增殖，这说明猪血具有抗氧化和抗突变的功效，从而能够起到防癌作用。
还有研究者给高脂饮食引起的肥胖小鼠喂以一定剂量的猪血提取物，发现能够显著减少胰岛素抵抗，调节血脂代谢，达到降血糖、降血脂的功效。 这可能是由于猪血中富含的营养成分综合起到的作用，例如蛋白质、脂肪、磷脂、微量元素硒等物质都具有调节免疫的功能。
也有可能是某些活性成分起到了效果，如胆固醇、胆碱、肌醇以及大豆固醇等化合物可能通过激活机体某些酶的活性，进而发挥调节脂质代谢的作用。 另有一个研究发现，在培养液中加入一定浓度的猪血多糖，会显著刺激人脐静脉内皮细胞的生长，说明该物质可能具有抗缺血性损伤的作用，对于防治心脑血管疾病有一定疗效。