面里加盐有什么作用？
加了盐和没加盐的口感真的不一样，加了盐水煮后变咸了，味道会更好。 在做面食的时候很多人喜欢在面团里面加入食盐，这种做法正确的吗，为什么要在面团中加盐呢 ？
1. 增加嚼劲，更好的膨松 在做馒头、包子等发面食品时，在面粉中适量添加食盐，会令面团变得更加有韧性和弹性，口感也会更丰富，更有嚼头。这是因为食盐能够起到渗透压的作用，使得酵母菌细胞失水死亡，来阻止发酵的进程；另外，食盐还能够杀灭杂菌，保证发面的卫生。
2. 利于成型，更好的拉伸 因为加入了食盐，面团的粘性就会变小，这样在制作馒头、花卷时更容易分切擀平，卷起成型，而且成品不会出现塌陷现象。
3. 便于保存，长久不发酵 除了做成即食的产品外，很多时候我们做面食都是要隔夜或者隔天再吃。这个时候在面团中适量添加食盐，可以减少面团内部的氧化反应，起到保嫩、保鲜的作用，从而延长面团的保质期。 那么，在制作各类面食时，该如何掌握食盐的用量呢？
一般来说，500g面粉中加入3g左右的盐就已经足够，若是面团湿度较大，可以适当再多加一点。而在制作点心如油条、麻花等则不需要加油，因为油脂能够减缓化学反应的速度，使面团更加蓬松。