内蒙羊肉怎么炖着好吃？
炖羊肉，我老家最有发言权了，因为内蒙大部分地区吃炖羊肉，都是清水加上几粒调料，炖上半天，炖出的膻气都让我觉得很冲鼻子（可能我闻着膻气重）。 所以如果要用炖这个词，我只能用砂锅来炖，而且是清炖，只放盐，不加任何香料。 但这么炖出来的味道实在不敢恭维。
后来，我想到了一种方法，就是在炖之前，把切好的羊肉过下开水，去膻气。然后再把切好的土豆放进锅里炒，炒得差不多了，再加进清水和姜，然后大火烧开，再小火慢炖。 这样炖出来的肉味道好极了！
其实这里还是用到了炒菜的技巧。不过在内蒙，很多家庭不会用炒锅来做这道菜，因为炖的时间太长，用铁锅会生锈。而且在外蒙，人们做饭也是把食材直接投入热锅里煎炒，而不是用炒锅。所以做菜没有那么多讲究。
但用砂锅来烧菜，内蒙人也是很精通的，比如最经典的“砂锅焖饼”就是很好的证明。 用砂锅内煮出来的饭菜，味道都是极好的，尤其适合煮一些容易烂熟的食材，比如说豆腐、土豆等。但我感觉最适合用砂锅做的，还是那种可以长时间炖制的汤锅。